ए छोटे बाजार और पुपुसेरिया नवंबर की शुरुआत में सिल्वन हिल्स में सिल्वन रोड पर खुलेगा।
केन काट्ज़ और जीनेट फ्लोरेस-काट्ज़ अपने लोकप्रिय पुपुसेरिया और साल्वाडोरन रेस्तरां, ला बोदेगाएडेयर पार्क में मेट से लेकर सिल्वन हिल्स तक, सिल्वन रोड पर डी एंड डी बारबेक्यू स्पेस को अपने कब्जे में ले लिया है। यहाँ, यह जोड़ा आखिरकार ला बोडेगा को वैसे ही संचालित करेगा जैसा कि वे हमेशा से चाहते थे – ताज़ी उपज और पेंट्री आइटम बेचना और पुपुसा, सैंडविच और गर्म व्यंजन परोसना।
यह पड़ोस का ऐसा बाज़ार और काउंटर-सर्विस स्पॉट है, जिसे कैट्ज़ ने द मेट में विस्तारित करने की उम्मीद की थी। वहाँ खुलने के चार साल बाद, एडेयर पार्क कॉम्प्लेक्स में स्थिर व्यवसाय के बावजूद, वे योजनाएँ कभी साकार नहीं हुईं। फ्लोरेस-कैट्ज़ ने कहा कि यह कई कारकों का संयोजन था – कुछ महामारी से संबंधित, कुछ मकान मालिक से संबंधित – जिसके कारण ला बोडेगा के लिए एक नया स्थान तलाशने का निर्णय लिया गया। वे दो साल से अधिक समय से तलाश कर रहे हैं।
फ्लोरेस-काट्ज़ ने कहा, “इस समय उद्योग की हालत बहुत खराब है। ऐसा लगता है कि हर कोई बंद हो रहा है, और हम महामारी के बाद से खुद को फिर से स्थापित करने की कोशिश कर रहे हैं।” उन्होंने आगे कहा कि वैश्विक स्वास्थ्य संकट से एक साल पहले अटलांटा शहर में अपने साल्वाडोरन रेस्तरां ब्यूनस डायस कैफे को बंद करने से उन्हें और अधिक वित्तीय नुकसान से बचाया जा सका।
उन्होंने कहा, “द मेट में पहले दो साल तक हम किसी तरह से जीवित रहने की स्थिति में थे।” “लेकिन हमें फिर से आगे बढ़ना होगा और वहीं से शुरुआत करनी होगी जहां से हमने छोड़ा था और एक ऐसा बोडेगा बनाना होगा जहां हम ताजे फल, सब्जियां और गर्म खाना बेच सकें।”
एल साल्वाडोर की मूल निवासी, सेना की अनुभवी और पूर्व फैशन डिजाइनर फ्लोरेस-काट्ज़ ने कहा कि उन्होंने और उनके पति ने ला बोडेगा के लिए अपनी योजनाओं के बारे में द मेट के मकान मालिक कार्टर से बातचीत करने की कोशिश की। इसमें पुपुसा उत्पादन बढ़ाने में मदद करने के लिए 3,400 वर्ग फुट की जगह में ग्रीस ट्रैप जोड़ना शामिल था। यह जोड़ा अटलांटा में किसानों के बाजारों में अपने ताजे और जमे हुए पुपुसा बेच रहा है, और अब होम शॉपिंग नेटवर्क QVC भी इसमें दिलचस्पी दिखा रहा है।
ला बोडेगा, द मेट में स्थित कई व्यवसायों में से एक है, जिसने इस गर्मी की शुरुआत में MINT गैलरी को अचानक बंद कर दिया और इसके निवासी कलाकारों को बेदखल कर दिया। गैलरी में रहने वाले कलाकारों को खाली करने के लिए आठ दिन का समय दिया गया था, सार्वजनिक रिकॉर्ड से पता चलता है कि MINT पर रियल एस्टेट डेवलपमेंट कंपनी और मकान मालिक कार्टर का 41,617.66 डॉलर का बकाया किराया बकाया है।
MINT के बंद होने के समय, ऐसी अफ़वाहें फैल रही थीं कि कार्टर का इरादा पूरी मेट संपत्ति को बेचने का था, कुछ सूत्रों ने संकेत दिया कि सौदा पहले से ही चल रहा था। MINT गैलरी में बेदखली और आसन्न बिक्री की अफ़वाहों ने कुछ लोगों को यह सोचने पर मजबूर कर दिया कि ला बोडेगा सहित मेट में अन्य व्यवसायों का क्या होगा।
अटलांटा बिजनेस क्रॉनिकल 19 सितंबर को द मेट को एट्रियम हेल्थ को बेचने की सूचना दी गई। प्रकाशन के समय तक, यह स्पष्ट नहीं था कि एट्रियम हेल्थ ने संपत्ति के लिए क्या योजना बनाई है। कैट्ज़-फ़्लोरेस ने कहा, हालांकि, बिक्री और बिक्री की अफवाहों ने परिसर छोड़ने के उनके निर्णय में कोई कारक नहीं बनाया।
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कैट्ज़ के लिए, सिल्वन हिल्स भवन और संपत्ति का पूर्ण स्वामित्व, ला बोडेगा के भविष्य को सुरक्षित करने में सहायक होगा तथा उन्हें व्यवसाय को पुपुसा के थोक उत्पादन, इलेक्ट्रिक बाइक के माध्यम से स्व-निहित डिलीवरी सेवा, तथा, यदि फ्लोरेस-कैट्ज़ की बात मानी गई तो, साल्वाडोर के व्यंजन परोसने वाले एक छोटे से रेस्तरां के रूप में विस्तारित करने में सहायता करेगा।
पोर्क रिब्स और रिब टिप्स के लिए मशहूर डी एंड डी बारबेक्यू के मालिकों ने इमारत और संपत्ति काट्ज को बेच दी। 1,500 वर्ग फीट में फैला सिल्वन रोड का स्थान ला बोडेगा के लिए छोटा है, लेकिन संपत्ति पर व्यवसाय का विस्तार करना और ईस्ट पॉइंट में उनके घर से सिर्फ़ चार मील की दूरी पर होना इस अवसर को छोड़ना मुश्किल बनाता है। अटलांटा में निवेश करेंशहर की आर्थिक विकास एजेंसी ने इस सौदे पर मुहर लगा दी।
फ्लोरेस-काट्ज़ ने कहा, “यह छोटा है, लेकिन यह मेरा है”, उन्होंने ला बोडेगा को आंशिक रूप से साल्वाडोरियन मर्काडो और आंशिक रूप से न्यूयॉर्क सिटी बोडेगा बताया।
इस पतझड़ के आखिर में जब यह खुलेगा, तो ला बोडेगा फ्लोरेस-काट्ज़ के बनाए हुए पुपुसा, सॉस और साल्सा के साथ-साथ उत्पाद और बुनियादी पेंट्री आइटम भी बेचेगा। यह बाज़ार पके हुए फलों और सब्जियों या बिकने वाली चीज़ों का इस्तेमाल करके तैयार व्यंजन और पुपुसा भरने के लिए खाद्य पदार्थों की बर्बादी को कम करेगा।
सिल्वन हिल्स में ला बोडेगा में पॉप-अप जारी रहेंगे, ठीक वैसे ही जैसे उन्होंने द मेट की खिड़की से किया था। दंपति का मानना है कि समुदाय की सेवा करने में अन्य शेफ और खाद्य संचालकों की सहायता करना और उन्हें व्यवसाय करने के लिए लागत-प्रभावी तरीका और स्थान देना शामिल है। उद्यमी बनना फायदेमंद और लागत-निषेधात्मक दोनों हो सकता है। फ्लोरेस-काट्ज़ ने कहा कि लोगों को बाजार का परीक्षण करने के लिए जगह देने से कभी-कभी बहुत फर्क पड़ता है, जिससे उन्हें वित्तीय बर्बादी का जोखिम उठाए बिना कुछ बार अपना शॉट मारने और कुछ बार चूकने का मौका मिलता है। बाजार के रोजाना खुलने के कारण, लोगों को नाश्ते और दोपहर के भोजन के दौरान हर दिन रसोई में एक अलग पॉप-अप की उम्मीद करनी चाहिए।
फ्लोरेस-काट्ज़ ने कहा, “वे आकर व्यंजनों का परीक्षण कर सकते हैं और देख सकते हैं कि क्या काम कर रहा है या नहीं।” “हम प्रेप से सड़क के उस पार हैं [commissary kitchen] और वहाँ बहुत सारे फ़ूड ट्रक हैं। हम उनमें से कुछ से इस बारे में बात कर रहे हैं कि कैसे सामग्री ऑर्डर करने में मदद की जाए और बहुत ज़्यादा न खरीदा जाए, इसलिए हम ला बोडेगा में उनकी ज़रूरत की चीज़ें ले जाना शुरू कर सकते हैं।”
ट्रीज़ अटलांटा सिल्वन रोड स्थित पार्किंग स्थल को सुंदर बनाएगा, तथा बाहर छतरियों और छतरियों के नीचे मेजों के चारों ओर पेड़ और झाड़ियां लगाएगा।
भविष्य की योजनाओं में इमारत का विस्तार करके इनडोर सीटिंग जोड़ना, स्थानीय हाई स्कूल के छात्रों को काम पर रखना शामिल है जो कैट्ज़ द्वारा खरीदी गई इलेक्ट्रिक साइकिलों के माध्यम से आस-पास के निवासियों को सामान पहुँचाएँगे, और शायद फ़्लोरेस-कैट्ज़ द्वारा संचालित बाज़ार के बगल में एक छोटा सा साल्वाडोरियन रेस्तरां संचालित करना शामिल है। फिलहाल, दूसरी, ग्लूटेन-मुक्त रसोई बनाने से किराने की दुकानों और QVC पर थोक में बेचने के लिए पुपुसा उत्पादन को बढ़ाने के लिए जगह मिलेगी।
पुपुसास ला बोडेगा के दिल में होगा। एल साल्वाडोर का राष्ट्रीय व्यंजन कुछ ऐसा है जिसे फ्लोरेस-काट्ज़ बहुत गंभीरता से लेती हैं। वह हमेशा ग्राहकों को पुपुसास के बारे में बताती हैं कि यह फूला हुआ मकई-आधारित टॉर्टिला है जिसमें “वह सब कुछ भरा होता है जो आपके हाथ में आ सकता है।” स्ट्रीट फूड पोर्टेबल है और इसे आसानी से ठंडा या गर्म खाया जा सकता है। क्षेत्रीय अंतरों के कारण पुपुसास आपके हाथ के आकार से लेकर चोरिजो, बीन्स और पनीर से लेकर सब्ज़ियों, खाने योग्य लोरोको फूलों और एल साल्वाडोर के तट के नज़दीक झींगा के साथ एक छोटे पिज्जा के आकार का हो सकता है। फ्लोरेस-काट्ज़ को अपने पुपुसा फिलिंग के साथ रचनात्मक होना पसंद है। ला बोडेगा में, नारंगी बत्तख से भरे कुछ पुपुसास की अपेक्षा करें या फ़िली चीज़स्टेक पर लें।
लेकिन फ्लोरेस-काट्ज़ इस बात पर निर्णय नहीं लेती कि पुपुसा को कैसे खाया जाए। वह आमतौर पर अपने पुपुसा को ताज़ा साल्सा और सलाद के साथ परोसती है, उसे मोड़ती है, और टैको की तरह पुपुसा को खाती है।
जबकि ला बोडेगा संभवतः नवंबर की शुरुआत में खुलेगा, दंपति खुद को पड़ोस से परिचित कराने के लिए डिया डे मुएर्टोस के आसपास एक प्री-ओपनिंग समारोह आयोजित करना चाहते हैं। डी एंड डी बारबेक्यू की तरह, उनका मानना है कि ला बोडेगा अपने निवासियों की सेवा करने वाला एक और पड़ोस संस्थान बन जाएगा।
वाइनरी1975 सिल्वन रोड, सिल्वन हिल्स। नवंबर की शुरुआत में खुलेगा। अनुसरण करें Instagram अपडेट के लिए.
